佛跳墙如此出名，80%福建人却没有吃过(2)

郑春发辞厨后，设立”三友斋菜馆“，后更名”聚春园“(至今依然是福州首屈一指的著名餐厅)，承办各官府宴席，将多年研制的”坛烧八宝“作为招牌菜，在郑春发继续充实原料的方法下，主料增至海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸡、鸭、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种(称”十八罗汉“)，辅料冬笋、冬菇等也添到十来种，再依其熟烂难易的程度，层次井然，均匀地放置于绍兴酒坛中，以慢火煨制而成;其特点是：味道鲜醇、质地软嫩、入口即化、食后余香显著，郑春发相当满意，改命其名为”福寿全“，此菜也深得各餐客的心，从此声名大噪。

一日，几位文人显贵慕名结伴而来，点了郑春发的”福寿全“，一揭盖，顿时满屋飘香，令人痴醉，个个称赞味美绝伦。此时，席中一位秀才诗兴大作，想起了那段趣闻，道：坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。大家一听，拍案叫绝，郑春发惊喜之余，立刻将此菜易名为”佛跳墙“。百年来，成为传统中华美食驰名海内外的顶级名菜。

　　佛跳墙为什么叫佛跳墙

据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫”坛烧八宝“，后来叫”福寿全“，再后来才叫”佛跳墙“。至于从”福寿全“改为”佛跳墙“，也有两种说法。

一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：”坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。“意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。

另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

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