全世界最成功的植物之一是什么（土豆）(2)

1772年，巴黎医学院宣布了吃土豆的价值。在巴蒙蒂埃的不懈努力下，法国上层社会逐渐认识到马铃薯的价值，开始扩大马铃薯的种植面积。1785年，法国农业大面积减产，法国北部发生严重饥荒。由于马铃薯种植面积的扩大，法国克服了困难。因此，帕蒙蒂埃被誉为马铃薯的“伯乐”和促进马铃薯在世界各地传播的“功臣”。

为了纪念帕蒙蒂埃为推广土豆所做的贡献，法式菜肴中仍然有“帕蒙蒂埃”一词。欧洲国家高层启动了马铃薯发展战略，俄罗斯彼得大帝大力推广土豆种植，使土豆成为俄罗斯人餐桌上的主食。马铃薯的大规模种植为解决饥荒作出了重大贡献，也为当时许多欧洲国家的粮食安全提供了有力保障。

“世纪大移民”的土豆之缘

爱尔兰人对人类和土豆之间的密切关系印象更深刻。他们以血泪为代价，得出了“成也土豆，败也土豆”的结论。

爱尔兰人是最早接受土豆的人。贫瘠的土地和多年的战争使他们毫不犹豫地接受了土豆。马铃薯的引进彻底改变了爱尔兰农业的面貌。到18世纪末，马铃薯已成为爱尔兰的主要粮食作物，几乎所有的土地都种植了土豆。长期没有解决的温饱问题得到解决，随之而来的是人口剧增，经济繁荣。然而，爱尔兰人犯了一个致命的错误，他们把所有的食品安全都压在土豆上。

1845年，爱尔兰马铃薯爆发严重的枯萎病，一种真菌灾害，可以使马铃薯变黑并在地下死亡。由于这种真菌的传播，全国各地的土豆都被从瘟疫中根除，导致爱尔兰发生了数年的饥荒。

马铃薯瘟疫带来的灾难，为人们上了一堂生动的自然哲学课。在土豆的起源上，聪明的印第安人知道在同一块地里种植不同种类的土豆，以避免病虫害。为了增加土豆的产量，爱尔兰人只引进了产量最高的品种。正是由于他们对高产土豆品种的过度依赖，他们的土豆在遇到病虫害时就彻底被毁了。

随着食物链几近崩溃，大约110万爱尔兰人死于饥饿，超过100万人选择移民。虽然爱尔兰遭受马铃薯饥荒，但也为爱尔兰人创造了千载难逢的海外发展机会。马铃薯饥荒引发的世纪大迁徙不仅改变了爱尔兰和美国的人口分布结构，而且对爱尔兰和美国的社会也产生了深远的影响。

托起“生命的方舟”

随着世界人口的增长，地球资源和环境的制约因素更加明显，饥饿和贫困的挑战极其严峻。人类应该用什么来托起“生命方舟”？联合国大会决定将2008年定为国际土豆年。时任联合国粮食及农业组织总干事的雅克·迪乌夫（Jacques Diouf）预计，“土豆将在与世界饥饿和贫困作斗争的最前线发挥作用”。

这种难看的土豆一直被称为“朴实无华的块茎”著称。它能承担这么重的责任吗？它是如何进入联合国的视野的？原来，土豆从安第斯山脉到世界六大洲，深刻地改变了世界历史进程，逐渐成为世界人口饮食中的主食。这种主食已成为全球粮食体系的重要组成部分，将在加强世界粮食安全、减少贫困方面发挥越来越重要的作用。

土豆是一种营养丰富、用途广泛的食品。它还具有谷物、蔬菜和水果的共同功能。新鲜土豆含有约80%的水分和20%的干物质。60%-80%的干物质是淀粉，即碳水化合物。从干重来看，土豆的蛋白质含量与谷物大致相同，但远高于其他类型的块茎和块茎，马铃薯蛋白质的氨基酸结构非常适合人类的需要。

土豆的脂肪含量较低，富含多种微量营养素，具有多种功能。马铃薯富含维生素B1、B3、B6、C、铁、钾、磷、镁等多种矿物质，并富含膳食纤维。例如，马铃薯的维生素含量高于苹果，其维生素C高于番茄。马铃薯作为一种主食和蔬菜，其生产和食用方式多种多样，因此受到全世界人民的欢迎。

根据联合国粮农组织的数据，21世纪世界土豆产业正经历着深刻的变化。上世纪90年代初，大多数土豆产自欧洲、北美和苏联。早在2005年，发展中国家土豆产量首次超过发达国家。国际土豆年要求人们重新认识土豆作为“埋藏的宝藏”的价值，并应对全球挑战，包括饥饿、贫困和对环境的威胁。

在全球淡水资源短缺的形势下，降低农业用水强度具有重要意义。在过去的一个世纪里，人类淡水使用量的增长率是人口增长率的两倍多，其中农业用水占70%以上。有数据显示，在世界主要粮食作物中，土豆单位耗水量生产更多的食物，用同样数量的水生产更多的膳食能量。由此可见，种植土豆可以大大提高粮食单耗水量，从而保证粮食生产充足，减少对地球淡水资源的消耗。

根据数据显示，用1立方米水，土豆可以产生5600卡路里的膳食能量，而玉米、小麦和大米则能产生3860、2300和2000卡路里的热量。用同样量的水，土豆可以产生150克蛋白质，是小麦和玉米的两倍；钙540毫克，是小麦的两倍，是大米的四倍。据估计，土豆、花生、洋葱、胡萝卜等食物对水的需求量仅为每人每天1000升，远远低于其他含有动物产品的饮食。

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