提起补钙,很多人第一时间就会想到牛奶,豆制品等,这些食物也成了大家偏爱的补钙食品。
而关于补钙,最近网上流传着这样一个说法,吃绿叶菜也能补钙,并且绿叶菜里的钙含量并不低于牛奶,是名副其实的补钙高手!
那么,事实的真相到底是什么呢?吃绿叶菜真如网上所说能补钙吗?
油菜 钙含量和牛奶相当
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。
其大小不一,形状也有差异,有的粗大,有的细小。
个头小的烹调时几乎无需改刀,最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。
作为绿叶蔬菜的代表食材,普通油菜营养价值之高超乎想象。
不但维生素 C 含量超过普通水果,还提供较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。
尤其值得一提的是钙,油菜中钙含量(108 毫克/100 克)与牛奶大致相当。
虽然吸收率不及牛奶,但在蔬菜界,可以算得上是补钙冠军了。
菠菜 记得焯水去草酸
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。
不过,菠菜含有较多草酸。
在肠道,草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收,进入血液后还增加患肾结石的风险。
但草酸水溶性很强,所以菠菜烹调前建议应该先焯水,就能去除大部分草酸。
除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水后的菠菜。
而传言的所谓「菠菜不能跟豆腐同食」,其实并无道理,放心吃就好。
菜心 脆嫩爽口的时蔬
菜心又称菜薹,品质脆嫩,营养丰富。
菜心在华南地区十分普遍,现今在北方的超市或菜市场也能买到。
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁,如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、海鲜酱等,味道多变,又不失食材本身的自然味道。
小白菜 营养丰富还便宜
南方很多地区把油菜称为小白菜,然而在北方,小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜。它是大白菜的变种,味道与大白菜(叶)有一些相似。
小白菜可煮食或炒食,亦可做成菜汤或者凉拌食用。
小白菜富含胡萝卜素和维生素 C,钾和钙含量也不低,是便宜又营养丰富的绿叶蔬菜代表。
茼蒿 风味独特少放盐
茼蒿别名甚多,如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。开花很像野菊,所以又名菊花菜。
它有股特殊的清香气味,有人觉得难闻,但喜欢的人非常喜欢。
茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。
除了常谈及的营养元素,对于茼蒿,值得一提的是它的含钠量。
茼蒿含较多钠(161 毫克/100 克),本身就带有咸味,烹调时要少放盐。
需要特别注意的是,在烹饪绿叶菜的时候一定要少放盐,因为盐的成分是氯化钠,钠多的话会影响钙的吸收。
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