夏天的夜晚,麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾……各种各样的小龙虾想想都让人流口水。
但是,吃着吃着问题就来了,作为夏夜最流行的食物之一,小龙虾也是“虾红是非多”!
关于它的传言不绝于耳,一边垂涎于它的美味,一边提心吊胆的想着:
小龙虾的头能吃吗?
虾黄好诱人啊,能吃吗?
听说小龙虾很脏,里面堆积着排泄物和寄生虫?
虾线一定要去吗?
小龙虾真正的安全隐患
不难见到报纸报道或听同事说,昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧,严重的甚至要进医院。那么是什么原因导致吃了小龙虾这么容易「中招」呢?
1. 未熟透,吃进了大量细菌
我们吃小龙虾容易发生腹泻,最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透,没有将细菌彻底杀死。可能是为了保证味道鲜美、「肉不老」等原因,小龙虾煮的时间不够,没有彻底熟透。
小龙虾的头大尾小,虾身的肉已经老了但虾头可能还未熟透,而且虾头更容易藏污纳垢,携带各种病原菌。
因此吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入,自然就容易发生腹泻。
2. 小龙虾变质,细菌繁殖产生了毒素
夏天是小龙虾热销的季节,夏季气温较高,龙虾死后容易变质,一些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。企图通过彻底煮熟不新鲜小龙虾来保证卫生是不可取的,因为即使煮死了细菌但煮不走细菌代谢产生的毒素。
虽然高温可以杀灭细菌,但在小龙虾变馊过程中细菌产生的毒素依然在其中,而且一般的加热无法使毒素降解。比如说常见金黄色葡萄球菌,在 100℃ 时几分钟就可以被杀死,但其产生的肠毒素耐热力很强,煮沸数小时仍可保持其毒力。
小龙虾变馊过程中会有各种细菌在繁殖,产生各种毒素,因此吃不新鲜小龙虾后不一定都是细菌导致的腹泻,更多可能是细菌毒素导致的腹泻。
如果不幸吃到不新鲜小龙虾又没熟透,细菌都没彻底杀死,那么就是细菌和毒素一起摄入了,极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒。
3. 配料、油、就餐环境等卫生问题
一些街边大排档使用的油或配料同样也会出问题,他们可能会使用地沟油,或者不新鲜的配料,加上餐具不干净、食用环境虽热闹但脏乱差等,这些都是吃他们的小龙虾更容易导致腹泻的原因。
大排档处理不新鲜的小龙虾经常会用油一炸,加上各种调料调味,麻辣重口味,掩盖其异味。而且吃加了过辣过多调味料的食物本身也容易刺激肠胃。
如何好好地吃小龙虾?
1. 选材要好
知道了吃小龙虾腹泻的原因,也就能更好地做到放心食用。
首先就是选材,保证小龙虾来路正规,鲜活清洁,去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。其次,活小龙虾在买来后,最好放在清水里养 24-36 小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。
2. 重视清洗、加工环节
相比一般虾蟹,小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗,饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗,以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。
在加工龙虾时,虾壳最好用刷子刷洗,且腮要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢,而且难以清洗,最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗 2~3 次。
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此为了吃的健康,不要吃小龙虾的头,最好煮之前就去掉虾头,这样加工起来也较容易熟透,保证吃的干净卫生。
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