赤点石斑鱼的鱼身通红,在国人看来十分喜庆,人们总是钟情于红色的食物,所以赤点石斑鱼也成为了饭桌上的常客,在我国的东南沿海地区,赤点石斑鱼在高级餐厅中很常见,在日本关西的夏天,赤点石斑鱼非常有名,可以与冬季的河豚相提并论,是超高级鱼类。
龙趸是石斑鱼中体型最大的鱼类,野生龙趸即使在大海中也十分罕见,许多渔民会用绳钩和拖网捕获它,尤其是超过150千克的龙趸更是难见,是全球都在探索的顶级食材,目前货源少,其价格也相当昂贵。
蓝瓜子鱼比红瓜子鱼更为少见,这种鱼类产自东南亚,鱼皮很厚,油润细嫩却富有弹性,蓝瓜子斑的个头比较大,一条鱼有七斤重,全身都是宝,其头和鱼腩可用于清蒸,鱼肉可翻炒食用,而鱼骨做汤。
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